Подходящи за готвене съдове

Общи препоръки за избор

За да изберете правилния от огромното разнообразие от съдове за печене, трябва да вземете предвид характеристиките, от които се нуждаете:

1. Обем. За колко души планирате да готвите в съда за печене, който сте закупили?
2. Височина. Плоските тави се използват за печене на пайове, високите за печене на мъфини, а средните са подходящи за месо, птици и зеленчуци.
3. Допълнителни характеристики. Има подходящи за готвене съдове, обработени с незалепващо покритие. Има един, който те топли. Готвенето във фурна с капак спомага за подсилване на аромата и сочността на ястието.
4. Цена + срок на експлоатация. Чугунът ще струва повече от силикона, но също така ще издържи по-дълго.
5. Естетика. Керамичните или стъклени форми веднага се поставят на масата, за разлика от незабележимите алуминиеви или стоманени.
6. Процес на грижа. Не всеки метал може да се мие в съдомиялна машина, незалепващото покритие или емайлът не могат да се изстъргват с телена четка.
7. Екологичен, хипоалергичен. Въпреки че всички съдове за печене са подложени на качествен контрол, трябва да се отбележи, че стъклото е по-безопасно от тефлона – не отделя вредни вещества при прегряване.

Материал

Оборудването на пещта се избира въз основа на неговия състав. Нека да разгледаме най-често срещаните топлоустойчиви материали.

Чугун

Той се използва в готвенето от дълго време по причина: формата се нагрява равномерно и запазва топлината. Благодарение на това гарнитурите от месо, риба и зеленчуци се оказват много сочни и ароматни. Друго предимство е, че дъното не гори и не се страхува от контакт с метални лъжици и вилици.

Недостатъците са голямото тегло на печенето и възможността за ръжда (не може да се мие в съдомиялна!). Ако не се погрижи правилно, абсорбираното масло образува опасна кора, която освобождава канцерогени.

Съвет при избора: търсете тигани с дебелина на стените поне 5 мм, без стружки, ями или неравности отвътре.

Неръждаема стомана

Бюджетните съдове за готвене от неръждаема стомана са най-подходящи за ежедневна употреба: евтини са, лесни за почистване (не се страхуват от корозия, могат да се мият в съдомиялна машина), тежи малко и издържа дълго време. Изборът на форми и размери е огромен: от стандартни листове до формовани форми за мъфини.

Сред недостатъците е възможността за изгаряне на храната, както и неравномерно нагряване: бързо се нагрява, бързо се охлажда.

Съвет при избора: обърнете внимание на качеството на покритието, то трябва да е равномерно, без драскотини, пукнатини, стружки. Любителите на диетични ястия трябва да предпочитат съдове с тефлоново покритие: готви се без олио и мазнини.

Алуминий

Първоначално лекият и издръжлив метал е бил използван за сервиране на ястия на борда на пътнически лайнери, но благодарение на очевидните си предимства скоро спечели сърцата на домакините по целия свят. За разлика от металните или чугунените контейнери, алуминиевите контейнери съхраняват храна: без метален вкус + бактерицидни свойства.

Керамика

Керамичните съдове са невероятно добри: обикновени или украсени със сложни шарки, те ще украсят не само кухнята, но и празничната маса. Основната цел е задушаване или варене. Порестият материал осигурява равномерно нагряване и гарантира вкусна, ароматна вечеря. Независимо дали става дума за отделни глинени тенджери или големи тигани, готвенето в тях е удоволствие.

Има само един недостатък: ако боравите с тях невнимателно, любимият ви крехък съд на фурната може да се счупи.

Съвет при избора: както при първите два, повърхността трябва да е без драскотини, пукнатини или ожулвания – първоначално нискокачествените готварски съдове ще се напукат при първото им пускане нагрят.

Стъкло

Основният недостатък на стъклените съдове е тяхната чувствителност към температурни промени. Това се отразява на процеса на готвене: по-добре е да загреете тигана заедно с фурната. В противен случай топлоустойчивото стъкло е идеалният материал за задушаване!

Осигурява висококачествено затопляне, запазва хранителните вещества в храната, насища ястието с аромати и е подходящо за сервиране на вкусна храна.

Съвет при избора: тъй като стъклото е хлъзгаво, изберете варианти с дръжки – по-лесно ще извадите горещи ястия.

Силикон

Ултрамодерните силиконови форми лесно издържат на температури от -40 до +260-300 градуса. Тоест те се използват не само за печене, но и за замразяване на продукти. Те са евтини и имат широка гама от продукти (от прости форми до фантастични под формата на цветя, животни, сгради).

Недостатъкът на „течността“ е, че силиконовите съдове не поддържат добре формата си, така че изискват допълнителна стойка под формата на метална, керамична или стъклена чиния.

Съвет при избора: обърнете внимание на сертификацията на съдовете, те трябва да бъдат направени от хранителен материал.

За да обобщим, ще сравним всички опции по 3 основни характеристики:

Форма

Готвенето на различни ястия във фурната изисква различни условия и съответно различни продукти.

• За печене, например, се препоръчва използването на плоски, ниски тави за печене.
• Месото или птиците се приготвят във високи овални или правоъгълни тигани — те насърчават равномерния топлинен поток.
• Кръглите тигани са удобни за сладкиши и пайове — във фурната топлината идва от ръбовете към центъра, така че бисквитите и плънката да се изпекат идеално.

В допълнение към стандартните тави за печене има и други видове:

• Cocotte makers. Малки порционни купички с дръжки. Жулиените обикновено се пекат в тях. Има и рамекини – по-малки кокотници (90-120 гр.) без дръжки. Подходящи за печене на закуски и десерти.
• Гъшашници. Продълговати тенджери с капак. Най-добрите за фурната са чугунени или керамични с дебели стени.
• Печене. По същество те са подобни на тиганите за гъши, но обикновено са кръгли. Подходящи за месо, птици, зеленчуци.
• Гювечета. Предлагат се както в порционен, така и в голям вариант – тажини. Глинената основа и капакът спомагат за запазване на вкуса и сочността на продуктите.

Цел

За да може храната, приготвена в нови съдове, да отговори на очакванията ви, трябва да решите какво точно очаквате от покупката.

• Готвене на месо, птици, риба във фурната изисква равномерно нагряване, запазване на сока: това означава, че имате нужда от овална, кръгла или правоъгълна тава за печене с капак.
• Хрупкавите зеленчуци изискват висока топлопроводимост, такива свойства се намират в стоманата. А задушените имат нужда от бавно нагряване – керамика, стъкло, чугун.

• Бисквитите и меденките се нуждаят от въздух и топлина: плоска тава от неръждаема стомана ще свърши работа.
• Бисквитите, напротив, трябва да се нагряват бавно, за да имат време да втасат: най-подходящи са кръгли метални форми с тефлон за фурната.
• Мъфините обикновено са по-плътни – затова метална или силиконова форма с дупка центърът ще помогне за изпичане от всички страни.
• Порционното сервиране се извършва в кокотници, патешки, заешки и пилешки трупове се приготвят в патешки тигани.
• За пица е подходящ стоманен кръг с дупки или специален камък за печене.
• Хлябът се пече във високи алуминиеви форми – те се изваждат лесно от тях, след употреба е достатъчно да се избършете.

Какво да вземете предвид при различните видове фурни?

Независимо от производителя и вида на вашата печка – газова или електрическа, този факт оказва най-малко влияние върху използването на съдове. По-важно е да изберете не според вида на фурната, а според максималната температура на използване: в стъклени съдове можете да печете при температура до 300 градуса, както и в тефлон. Силиконът издържа на температури до 260C.

Ако фурната има работещ термометър и контроли, няма ограничения за използването на форми.

Характеристики за поддръжка

Готвенето във фурната е лесно, но миенето на съдове е истинска мъка. За да направите процеса бърз и лесен, изберете тигани от неръждаема стомана с тефлоново покритие. Достатъчно е да ги избършете с мека гъба и препарат за миене на съдове – няма загорели продукти и няма затруднения с грижата.

Стъкло, керамика, неръждаема стомана се поставят в съдомиялната машина – обикновено машините се справят с тази трудна задача с блестящи цветове. Най-трудното нещо за почистване след фурната е чугунът – той е склонен да абсорбира масло, така че за почистване се използват метални четки и абразиви. Старите тигани могат дори да се шлайфат.

Невъзможно е да се отдели една оптимална опция от цялото разнообразие от съдове за фурна. За да получите приличен резултат, винаги избирайте печене и тави за конкретна задача.